당뇨 환자도 안심하고 먹는 밥, 저당 밥솥 원리는?

저당 밥솥 원리로 지은 밥, 밥 맛은 어떨까?

사실, 먹는 거에 있어서 “맛”만큼 중요한 게 없습니다. 그 음식이 우리에 주식이라면 더욱더 중요합니다.

하지만, 이 부분은 2가지 의견으로 나뉩니다. 먼저, 일반 밥솥과 큰 차이를 보이지 않는다고 주장하는 경희대학교 연구진의 논문에는 다음과 같은 결론을 내린 바 있다.

1. 저당 밥솥, 일반 밥솥과 큰 차이가 없다.

저당 밥솥 원리로 지은 밥은 관능 평가에서 다음과 같은 결과가 도출되었다.¹출처- NIH

• 쌀밥의 외관 : 광택, 색상, 온전성 (밥 알이 손상되지 않음)
• 쌀밥의 풍미
• 밥 맛 : 단 맛, 고소함
• 쌀밥의 식감성 : 탄력, 쫄깃함, 접착성, 응집성, 촉촉함

이는, 저당 밥솥 원리로 지은 밥과 기존의 일반 밥솥으로 지은 밥이 “유의미한”차이를 보이지 않는 다는 것이다. 하지만, 윗 글에서 언급 했듯이 저당 밥솥은 “일반 백미의 전분물을 트레이”에 배출 시키기 때문에 밥이 푸석 할 수 있다는 우려를 제기하였는데,

이 연구에서는 쌀의 무게보다 4배나 많은 물을 넣어 문제점을 보완한 것이다. 그러기에 위와 같은 결과 값이 도출된 것.

1-1. 저당 밥솥 원리로 지은 밥, 포만감은?

저당 밥솥 원리로 지은 밥은 일반 밥솥으로 지은 밥과 마찬가지로 “포만감, 배고픔”등 식욕의 변화가 크게 변함이 없는 것으로 나타났다.²출처- NIH

전체적으로 요약하면, 저당 밥솥 원리로 지은 밥은 일반 밥솥으로 지은 밥과 비교하여 “맛, 형태, 식감, 포만감”등에 큰 변화가 없었으며, 쌀의 전분 함량을 줄여 혈당 수치를 낮추는데 도움이 된다는 것이다.

반면에, 밥에 수분이 부족해 푸석푸석하고 맛이 없다는 사람들도 많다.

이는, 몇 가지 요인으로 분석 된다.

• 저당 밥솥의 사용법을 잘 모르는 경우
• 저당 밥솥의 물 조절을 실패하는 경우
• 사이펀 방식보다 “워시 다운” 방식을 사용한 경우
• 개인의 입맛이 까다로운 경우

특히, 저당 밥솥 원리로 밥을 지은 경우 “탄소화물”과 “열량”이 약 20% 감소되기 때문에 입맛이 까다로운 경우 밥 맛에 큰 변화를 느낄 수 있다.

더욱이, 만족감을 못 느낀 경우에는 다른 음식 또는 간식으로 배를 채워 오히려 혈당 수치를 높이는 부작용이 발생할 수 있기 때문에 “저당 밥솥을 사용할 거라면 신중하게 구매”해야 한다.